虾尾酱的做法和配方

1、配方：龙虾尾900g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量。

2、准备虾尾。这是刚买回来，还没解冻，被冰块包裹着的虾尾。

3、准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。

4、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

5、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒

6、煸炒出香味后，加入干辣椒。

7、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。

8、倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。