如何做生煎鸡腿
2024-06-28 11:19:24
1、食材:鸡腿500g、蒜150g、食盐10g、黑胡椒5g。
2、鸡腿一只,骨肉分离,两面分别撒黑胡椒和盐,静置入味
3、盐的多少自己调节,如果淡了,吃的时候可以配咸味酱汁,如果咸了,下次做的时候少放点盐。放多少盐是烹饪的基础,需要经验积累,多练几次就掌握了。
4、煎锅放油,油热后将蒜、鸡腿有皮的一面朝下放入。中火慢煎。
5、鸡皮遇热会收缩,如果放着不管,鸡肉就会缩成一团,不易煎熟。保持平整的窍门是,用一个平的锅盖或盘子紧紧压住,待鸡肉定型后再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面,保持油润。
6、鸡皮面煎四分钟左右,翻面煎。为了保证内部全熟,可以盖锅盖煎两分钟左右,再开盖煎一分钟。再次翻面让鸡皮面复煎半分钟左右至焦脆。
7、煎好的鸡肉放在盘子里静置片刻,这一步为了“锁水”,如果立即切开,鸡肉间的汁水会流出,跟煎牛排的方法类似。
8、煎好的鸡肉切成适口大小,配合适的蔬菜,也可配颗粒芥末酱蘸食。
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