正宗桂林啤酒鱼的做法和配方

1、鲤鱼去筋

在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了。

2、切开鲤鱼

在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用。

3、准备配料

需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，干辣椒、西红柿和姜葱蒜。

4、煎鱼

用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成

5、配料制作

金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用。

锅里放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。

6、鲤鱼与啤酒混合

把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道，大概5分钟。

7、鲤鱼与配料混合

按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅。