正宗川北凉粉的做法和配方

1、主料：豌豆凉粉(一斤)。

2、调料：郫县豆瓣酱(一勺)，豆豉(一勺)，花椒粉(2克)，生抽(15克)，蒸鱼豉油(一勺)，冰糖(2粒)，蒜瓣(6个)，盐(适量)，鸡精(适量)，香醋(适量)，香菜(适量)，香油(适量)，辣椒油(适量)

3、准备好所有的食材。

4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

5、再放入两粒冰糖。

6、入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。

7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。

10、炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

12、炒出红油后关火。

13、把蒜油浇在凉粉上。

14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。