揉面高水量欧包的做法

1、准备食材：法粉T55150克；高筋面粉150克；鲁邦种40克；食盐3克；清水210克；后用水40克。

2、鲁邦种、法粉和高筋面粉同前期之用水混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。

3、放冰箱冷藏30分钟。

4、取出面团加入40克清水。

5、用手捏揉使面团吸收所有水分。

6、在工作台上两手抓起面团摔面直至表面光滑。

7、在两个小时的时间内对面团进行折叠4次。

8、对面有进行整形。

9、发酵篮用烘焙油纸铺垫在6寸戚风蛋糕模具中放入面团，入冰箱冷藏室冷藏发酵一夜。

10、翌日，清晨醒来后用铸铁锅烤欧包，出炉即可。