荠菜鲜肉汤圆的做法

1、材料；荠菜，猪肉馅，鸡蛋，糯米粉。

2、调料；料酒，盐，糖，鸡精，香油，葱，姜。

3、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分斩成末。

4、猪肉馅中拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅淋入香油；

5、水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团；

6、取适量面团用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；

7、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；

8、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；

9、水再开转中火，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。