腌制豇豆的正确方法

1、准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)。

2、准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

3、足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。

4、烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用。

5、长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

6、完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来。

7、装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。

8、加入4-5片姜片。

9、加入冰糖40g。

10、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

11、在最后加入60ml左右的白酒。

12、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。