脆哨的做法

1、用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可。

2、将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

3、下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

4、调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

5、就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅即可（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。