如何做鸡蛋抱豆腐

1、食材：豆腐200g，鸡蛋2个，青椒1个，红椒1个，大葱1段，大蒜4瓣，姜4片左右，花椒2g，祁县豆瓣酱1大勺左右，腐乳2块，植物油适量即可，水淀粉20g。

2、豆腐切块，用开水浸泡（为了豆腐在翻炒过程中更易成型）半小时左右，将开水倒出沥干水分。

3、将鸡蛋打散倒入沥干水分的豆腐中，将豆腐都包裹上鸡蛋液。

4、起锅热油将包裹上鸡蛋液的豆腐倒入，调小火，煎至定型金黄后盛出备用。

5、葱姜蒜切碎，青红椒切丝。

6、锅中留底油，葱姜蒜末花椒倒入炒出香味。

7、再将提前倒好的郫县豆瓣酱和豆腐一起倒入炒均匀。

8、煎好的鸡蛋抱豆腐也一起倒入，加入适量的水，大火烧开转中火盖上盖子，慢炖10分钟左右入味即可。

9、大火收汁，加入适量的水淀粉勾芡。

10、将切好的青红丝倒入翻炒均匀出锅即可。