软哨最正宗的做法

1、用料：优质五花肉1000g，上好料酒适量（100g），醋适量（80g），酱油适量（60g），开水适量（80g）。

2、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。

3、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。

4、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。

5、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒。

6、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒。

7、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油

8、分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。

9、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。

10、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。

11、第二次上色结束，颜色漂亮了吧！

12、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了！