叉烧的制作方法

1、材料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色黄色5号1克。

2、梅肉切成大片条状。

3、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

4、腌渍时拌入鸡蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

5、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

6、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

7、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍干即可。