蛋黄酥的制作方法和制作

1、食材：中筋面粉300g、猪油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、猪油120g、红豆馅820g、蛋黄32个、蛋液适量、黑芝麻黑芝麻适量。

2、做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。

3、将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。

4、让面团在面包机里醒发半小时。

5、做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。揉匀即可，放冷藏，备用。

6、准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。

7、准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。

8、即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。用拇指和食指慢慢往上推，收口。

9、揉圆。盖上保鲜膜（防风干），备用。将醒发好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮，将油酥放在油皮中间，包好，揉圆，收口朝下。

10、用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。从上往下卷起。盖上保鲜膜，静置15分钟。取出一个静置好的油酥皮。再次擀开，越长越好（但不要擀破）。从上往下卷起。

11、盖上保鲜膜，静置15分钟。将油酥皮对折。擀成中间厚，周边薄的圆面片。放上一个红豆蛋黄馅。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圆。

12、放入烤盘。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。美味的红豆蛋黄酥就做好了！装在盒子里，中秋送礼佳品。