巧克力脆脆珠面包怎么做

1、食材：高筋面粉250克，可可粉15克，细砂糖30克，水160克，奶粉10克，酵母3克，黄油25克，海盐2克，黑巧克力100克，牛奶60克，淡奶油60克，巧克力脆脆珠适量。

2、面包体除黄油和海盐，其他材料全部放入面缸，厨师机先低速混匀成团，再转高速打至光滑。

3、然后加入黄油和盐，低速打至看不见黄油，再高速打至面团至完全状态。

4、能拉出薄且不易破的手套膜，打好的面团温度控制在26℃左右。

5、打好的面团整理光滑，放在28℃环境中发酵至2倍大，大约需要40分钟左右。

6、发酵的空挡来制作巧克力甘纳许，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶锅中小火加热，边缘冒泡泡关火，倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，装裱花袋备用。

7、室温高的可以放冰箱冷藏。

8、如果牛奶和淡奶油太热，混合时巧克力油水分离了，可以再额外加一点点冷藏的淡奶油补救。

9、发好的面团轻按排气。

10、分成8份，滚圆醒发15-30分钟。

11、擀成牛舌状，不要太宽太长。

12、翻面自一端卷起，捏紧收口，均匀的摆入烤盘。

13、放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵至2倍大，大约40-50分钟。

14、烤箱提前预热，发好的面包表面喷水，松软烤箱中层170℃烘烤大约17-18分钟左右。

15、不同的烤箱，温度和时间请自行调整。

16、出炉晾凉，一个个圆鼓鼓的。

17、自中间切开，不要切断，挤上巧克力甘纳许。

18、用两个勺子配合装饰巧克力脆脆珠，轻轻按压一下，制作完成。