川味牛肉面做法与配料

1、主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克。

2、辅料：姜75克。

3、调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克。

4、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

5、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

6、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

7、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

8、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

9、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

10、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。