狮子头的家常做法窍门

1、主料：五花肉500克、荸荠118克。

2、辅料：鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。

3、荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。

4、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

5、粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

6、肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。

7、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

8、加入荸荠。

9、搅拌均匀。

10、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。

11、中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

12、炸至外表金黄即可捞出。

13、把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

14、小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。

15、吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。