炒面窍门

1、把里脊肉切丝，加入淀粉、料酒、食盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀，腌制一下，在炒肉之前需要腌制一下，这样炒出来的有口感。

2、土豆清洗干净，切成薄厚均匀的土豆丝，用清水浸泡一会，用清水浸泡可以去除土豆表面的淀粉，防止炒土豆时粘锅。

3、买来的绿豆芽和青菜，用清水清洗干净，再把干辣椒切段。

4、炒锅里放入适量的食用油，油烧热后，放入肉丝，另外准备一个锅，开始烧水煮面条，如果是熟面条就不用煮了。

5、肉丝炒的变色，把肉丝用锅铲子拨到一边，放入蒜片和辣椒，爆炒，炒香。之后，把控干的土豆丝和绿豆芽，放入锅里翻炒，加入食盐，胡椒粉，老抽等调料，炒几分钟即可，不用炒太长，后面还要加面条炒。

6、看另一锅，水烧开后，放入面条，煮到面条8分熟，捞出。不能煮太熟了，否则炒的时候，面条容易断。

7、把面条倒如炒锅里，再放入青菜，炒5分钟左右即可出锅。这样又香又辣的炒面就做好了。