南瓜蛋糕的做法及配方

1、蛋黄糊材料：蛋黄3个、细砂糖8g、牛奶23g、玉米油35g、南瓜泥66、低粉55g。蛋白霜材料：蛋白3个、细砂糖25g。

2、南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用。

3、蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态，蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀。

4、依次加入玉米油、牛奶搅拌均匀。

5、筛入低粉，之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态。

6、取出冷冻出冰渣的蛋白，高速搅打蛋白。当有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

7、蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。

8、蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂。

9、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

10、倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀。

11、将蛋糕糊装入15厘米中空模具，轻轻震动使面糊分布均匀。

12、烤箱160度预热后，放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟。

13、出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却。

14、冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可。