江南水八仙是指哪八种

1、茭白

茭白其实是一种叫“菰”植物的病体产物。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素和矿物质，常食茭白有清热解毒、催乳等功效。

2、莲藕

莲藕同根不同味，藕心甜而莲心苦。莲子粥是滋补佳品，而藕可作水果生食，也可以蒸、煮、炒煨，做成各类菜肴。小编最喜欢吃凉拌藕片，那股清脆爽口的味道是任何凉拌菜都比不了的。

3、茨菇

茨菇有一股味苦的味道，很多人不爱吃。但是它有许多食疗价值，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功效。尤其是去火效果极好，在民间有“内火旺喝碗茨菇汤”的说法。

4、荸荠

荸荠又称马蹄，生吃甘甜爽脆，胜似梨子，也可以烹调成各种美味佳肴。中医认为：荸荠性寒，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化痰止咳的功效。在秋冬季节，人们可以适当多吃一些荸荠以利养生。

5、菱角

菱角以红菱品质最好，红菱壳软薄、水分多，肉质细嫩，味道鲜美，适宜生吃。而老菱角带壳煮熟之后软糯香甜，口感爽滑，味道非常鲜美。据《本草纲目》记载：菱角性味甘平，能解暑气消积食，止渴润燥。

6、芡实

芡实俗称鸡米头，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。

7、水芹

水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在科春蔬菜淡季采收上市。据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能。

8、莼菜

莼菜形似睡莲，有着滑腻腻的的茎和叶子，富含胶质。莼菜有补血、健胃、止泻之功，可煮、可炒，特别是与鱼或肉一起做汤，鲜嫩可口，色、香、味俱佳，被誉为江南名菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。