火腿肠可以放冰箱里冷藏吗
2024-07-13 01:51:27
1、火腿肠可以放冰箱里冷藏。不过火腿在制作的过程中是经过腌制的,氯化钠的含量比较高,冰箱里面的温度比较低,火腿中的水分极易冻结成冰,从而促使火腿间脂肪的氧化作用。而这种氧化作用又具有催化,可使氧化作用速度大大加快,火腿的质量就明显的下降了。
2、在食品工程里,火腿肠是一种被称为乳化肉的体系。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。所以,单凭肉眼,几乎无法分辨出它里面的脂肪。通俗说是肥肉,是多是少。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,作为乳化剂去稳定磨碎的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情,通常把瘦肉打成肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。
3、所以,火腿肠总是很咸,这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面,用来防止脂肪颗粒重新融合,其它的则保留在水中,在加热的时候互相交联,形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来,就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感,就取决于这种胶状结构的强度。
- 上一篇:韩月乔个人资料
- 下一篇:助学贷款需要什么资料
猜你喜欢
-
幼儿园中班家长寄语怎么写
阅读量:95 -
幼儿家长寄语怎么写
阅读量:69 -
家长寄语怎么写小学五年级
阅读量:91 -
小海娃家长寄语怎么写
阅读量:38 -
小班家长寄语怎么写
阅读量:34 -
幼儿园父母寄语怎么写
阅读量:6 -
一年级评价手册家长寄语怎么写
阅读量:22 -
高中家长寄语怎么写
阅读量:32 -
18岁父母寄语怎么写
阅读量:42 -
家长寄语三年级怎么写
阅读量:80
猜你喜欢
-
阅读量:42
-
阅读量:32
-
阅读量:93
-
阅读量:42
-
阅读量:55
-
阅读量:64
-
阅读量:56
-
阅读量:61
-
阅读量:31
-
阅读量:89