大米发糕的做法和配方

食材：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干适量

1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆。

2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌。

3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温。

4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状。

5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了。

6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵。

7、米糊发酵至原体积的约4倍大。

8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟。

9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟。

10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩。