腐竹怎么做出来的
2024-07-15 15:04:23
1、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2、将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5、熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
- 上一篇:汪伦送李白的诗是哪一首
- 下一篇:山有岚兮岚有风出自
猜你喜欢
-
做娃娃棉花不够怎么办
阅读量:47 -
什么颜色的颜料可以代替咖啡色,
阅读量:96 -
泽漆什么季节采
阅读量:27 -
如何判断水温是30度
阅读量:28 -
庐山最晚几点可以上山
阅读量:63 -
我国北方土壤风蚀是在什么季节
阅读量:93 -
我的世界金矿石怎么变成金
阅读量:72 -
海鲈鱼排卵期是什么季节
阅读量:12 -
什么季节给世之雪换盆好
阅读量:52 -
为什么梅雨季节喉咙痛
阅读量:92
猜你喜欢
-
阅读量:73
-
阅读量:72
-
阅读量:76
-
阅读量:25
-
阅读量:80
-
阅读量:75
-
阅读量:25
-
阅读量:75
-
阅读量:19
-
阅读量:94