老北京褡裢火烧的做法

1、食材：猪肉馅、韭菜、鸡蛋、面粉、香油、五香粉、盐。

2、猪肉馅最好选用肥瘦相间的，用料酒腌制一会。

3、鸡蛋打散后，下锅炒熟，用筷子搅成鸡蛋碎。

4、韭菜切成细末。

5、将三种馅料放在一起，但先不要加入调料搅拌。

6、用40度左右的温水和面，先搅拌成雪花状。

7、和成光滑的面团，醒半小时左右，尽量将面和得软一些，口感才好。

8、在醒面的同时可以将馅拌好，依次加入香油、五香粉，最后放盐，这样的顺序可以避免韭菜出水。

9、醒好的面团揉搓成长条后，切成大小均匀的剂子，要比做饺子皮的剂子个头略大。

10、将馅摊在面皮中央。

11、平底锅内放入少量油，将褡裢火烧收口朝下，平铺放入，中间注意翻面，小火煎至两面金黄。