大蟹月饼的做法

1、先制作月饼皮：所有液体材料糖浆、枧水、油混合搅拌均匀，加入粉料，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上。

2、在饧面期间，准备馅料。皮和馅的比例一般是2:8或者3:7，螃蟹模具一般做的月饼是在63-75克之间。

3、取一个红豆沙包住咸蛋黄，用虎口一点点往上推，全部包住后，搓圆。全部包好后，馅就做好了。

4、将醒好的月饼皮分成21克/个。

5、取一个皮按扁成圆形，包入馅，用手的虎口慢慢推，像包汤圆那样，包好后滚圆使皮均匀的裹住馅料。

6、然后把它稍整形成长圆，这样便于放入模具。

7、把面团放入模具。

8、按住模具底部，另一只手往下压，压好后推出，漂亮的螃蟹造型就出现了

9、全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度，放入烤箱中 烘烤5分钟后取出刷第一次蛋黄液，然后放入烤箱中再烘烤5分钟，取出刷第二次蛋黄液，再放入烘烤15分钟左右。时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。