猪肝怎么炒最嫩

1、食材：猪肝300克、葱姜蒜适量、青红辣椒一个、洋葱半个、红泡椒2个、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、老抽适量。

2、猪肝在清水中浸泡洗去血水，捞出切成薄片放入盆中，在用清水反复清洗，洗到不再出血水就可以了。

3、猪肝里加入食盐，白糖，胡椒粉，老抽搅拌均匀，最后加入一把淀粉，再次抓均匀后腌制5分钟。

4、腌制猪肝的同时，把葱切马蹄片，生姜切片，泡椒切圈。在准备一个碗，加入食盐，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，淀粉搅拌均匀，料汁先兑好，一会可以节约猪肝的炒至时间，使猪肝更嫩。

5、锅烧热，加入凉油，下入猪肝快速翻炒，热锅凉油猪肝下锅不会粘锅，油也要多放些，这样猪肝受热均匀，可以很快的成熟。

6、等猪肝炒至变色，倒入大葱，生姜，泡椒等，炒出香味后倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把调好的料汁淋入锅中，大火翻炒30秒，淋入清油，就可以出锅装盘了。