面包怎么烤外面不硬
2024-07-18 03:17:53
1、高筋面粉(1000g),鸡蛋(100g),黄油(100g),牛奶(480g)。调料:细糖(200g),盐(10g),酵母(10g)。
2、首先将配方中的所有干性材料放到搅拌缸中,慢慢的搅拌2min,搅拌的时候切记慢慢搅动,一定要搅拌匀称。
3、加入液体材料,慢速搅打直无干粉,然后改快速,加入液体注要有鸡蛋,而鸡蛋不容易搅拌开,因此可能需要搅拌的时间会久一点。
4、当面能拉出粗糙的薄膜时,将机器改为慢速,加入提前软化好的黄油,打至看不到黄油时,改为快速。
5、打至表面光滑,取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可。
6、接着将准备好的葡萄干倒进搅拌缸内,慢速的搅拌直至均匀即可。
7、将搅打好的面团取出,放在操作台上,将面团四周往中间拢,光滑面朝上,松弛10min后分割成140g 一个的面团,三个为一组,揉圆盖模中间松弛10min。
8、面团光滑面朝上,擀制成长方形,翻过来,从上向下卷成与宽度相同的卷;三个为一组 码入土司模具中。
9、将模具放置在潮湿温暖的环境下进行最后醒发,时间约1h-1.5h,醒发至八分满即可, 晾干表面的水份;刷上一层蛋液,撒上杏仁片。
10、将德普嵌入式烤箱调制快热档170度,放在最中下层进行焙烤,时间约30min,表面颜色金黄出炉,微震后,立即将面包出模,防止收缩。切片,怎么样吃都行。
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