川香虾球的做法

1、主料：虾1000g、芹菜50g、蘑菇50g。豆腐皮50g。

2、辅料：小葱适量、花椒适量、八角适量、干红辣椒适量、鸡粉适量、姜适量、蒜适量。

3、调料:盐适量、豆瓣酱1勺、料酒适量、白胡椒粉适量、淀粉适量。

4、先制作五香油：葱姜蒜切片，花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、小茴，等油热了下这些香料，炸到发黄后把油滤出备用。

5、鲜虾买来之后去头拨壳挑虾线，开背之后用适量的白胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉抓匀之后腌制，再制作其他的辅料。

6、芹菜切寸段之后焯水，将水分沥干。

7、蘑菇撕小片之后焯水，用纱布包好之后将水分挤干。

8、豆腐皮洗净之后切条。

9、另备葱姜蒜、花椒、八角。

10、准备一大勺豆瓣酱和一大勺火锅调料。

11、锅里倒入五香油，油热下葱姜蒜、花椒、八角炝锅。

12、闻到葱香之后下豆瓣酱和火锅调料炒出红油。

13、下芹菜、蘑菇、豆皮爆炒一下。

14、蔬菜辅料入味之后倒入高汤或者白开水。

15、水开之后将腌制好的虾仁涮入煮至虾仁变白之后装盘。

16、另起一锅，放五香油，油热之后炸花椒、八角、干红辣椒。

17、将炸好的辣油泼上即可。