泡芙手指饼的做法

1、食材：黄油60克、清水135克、盐1克、低粉80G、全蛋150克、黄油80克、砂糖80克、低粉80克。

2、牛油，水，一勺糖，加热，融化牛油，煮沸。如果是无盐牛油，可加一勺盐。

3、沸腾后转小火，加入面粉，迅速搅拌均匀。

4、继续搅拌1分钟，搅成光滑面团。熄火。

5、面团稍摊平，锅底置水龙头下，开大水冲10秒左右，降到30-40度，不能让面团完全凉透。

6、碗里是两个鸡蛋的蛋液。趁着面团温热，把蛋液分开几次倒入面团，每次加入后都必须搅拌均匀。

7、把面团搅拌成非常粘稠的面糊。蛋液有可能用不完，也有可能不够，酌情增减蛋液即可。

8、面糊的粘稠度：提起勺子能看到倒挂的三角形，而且是延展至4-5厘米后就静止了，不会继续往下滑落。

9、装到裱花袋，挤成条形。烤箱预热200度烤15分钟让它膨胀起来，然后转180度，继续烤25分钟。

10、烤完，能感觉到整个外壳是脆而硬的，没有回缩的可能，这时取出来摊凉就可以吃了。如果不够硬可继续烤10分钟。里面是空的，可以挤奶油进去。