川菜正宗回锅肉的做法

1、原料：猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适、量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。

2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

4、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

5、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

6、将豆瓣和豆豉剁细。

7、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

8、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

9、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

10、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

11、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。