卤甲鱼的做法

1、原材料：野生甲鱼1只。

2、调料：卤过肉的的高汤。

3、调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。

4、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。

5、充足洗干净，新鮮的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。

6、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。

7、卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮)

8、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟即可。