桂圆的做法

1、原料选择及剪果。选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。

2、分级。用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。

3、浸水。将果实浸泡在0.2%焦亚硫酸钠、0.2%柠檬酸溶液中5～10min。

4、擦皮。将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。

5、护色处理。沥水后的进行熏硫30min护色。

6、干燥。采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度65～70℃干燥18h;回湿4～6h。再用60～65℃干燥5h;回湿后再干燥2～3h。

7、包装。干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。