经典宫保鸡丁的做法

1、原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

2、食材：鸡腿、花生等。

3、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。

4、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

5、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

6、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

7、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

8、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。