打开搁置一段时间后饼干会变软面包会变硬主要是因为?
2024-07-21 10:27:32
1、饼干和面包打开搁置一段时间后,饼干会变软面包会变硬时因为两者的含糖、盐量不同。饼干中含有的盐和糖要比面包多,糖和盐的微粒都能吸潮,就会使得饼干慢慢变软,然而面包中的面粉,并不会吸收水分,反而要蒸发水分,所以就慢慢变硬了。
2、饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,成型机压成饼坯,最后经烤炉烘烤,冷却后就成了饼干。饼干包含的盐和糖要比面包多很多,在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮,因此会不停地吸收空气中的水分,使得饼干内的渗透压变得非常高。所以,饼干放久了会变潮变软。
3、面包的主要原料是黑麦粉或者小麦粉,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。它们经过酵母发酵,含水分较多,蓬松柔软。面包中的面粉,无论环境潮湿或者干燥,都不会吸收水分,反而要蒸发水分。尤其是高温的时候,水分蒸发变快,更容易变干。知道这些原理后,日常生活中,如果饼干太多,一下子吃不完,可以将其放在密闭的容器里,并放入干燥剂,或者放入几块方糖,因为糖可以吸收水分。这样就可以缓解饼干变软了。
4、把面包放在冰箱里也会使得面包变干,所以如果你不打算快速吃完,那么更好的选择就是把它们冷冻。当然,冷冻时最好不要直接将一大块面包直接塞入冰箱,因为这样冷冻后再加热会比较困难,吃起来感觉也不会太好。当购买面包后,不妨将面包切成片再放入袋中,挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可。
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