高汤的做法大全

1、做法一

用料：猪大骨300克、鸡骨200克、小虾米30克、姜片5克、水2000毫升。

将猪大骨洗净，切为块状备用；将小虾米洗净，沥干水分备用；将鸡骨洗净，切为块状备用。将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净。

将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。备一汤锅，加入材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟。将锅中的骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。

2、做法二

用料：鸡腿骨4只、水1500毫升、虾皮适量、姜4片。

鸡腿骨洗净，加水放锅里煮，水沸后刮去浮渣。姜切片或条，虾皮不用洗哦，一起倒进。再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟最后加点盐调味，关火，过滤倒出。

3、做法三

用料：牛胫骨1根、鸡架1个、葱1根、姜1块、料酒30ml、盐80g、胡椒粉10g、鸡精30g。

牛骨和鸡架用清水浸泡两小时以上，泡出血水，中间最好换几次水。然后把牛骨和鸡架冷水下锅，放入姜片，料酒焯水。锅开后撇干净浮沫捞出。重新换清水下锅，烧开，还有浮沫的话再撇干净。放入姜片，葱段，盖盖关小火炖三小时以上，三小时差不多汤就白了。开始调味，加入盐，胡椒粉，鸡精就可以了。可以直接撒些香菜直接喝，也可以下面条。