宝宝芝士蛋糕怎么做

1、食材：奶油奶酪250克、牛奶175克、无盐黄油90克（饼底用40克）、奥利奥饼干100克（去夹心）、蛋黄70克、蛋清55克、细砂糖60克、玉米淀粉13克。

2、将奥利奥饼干中间的夹心去除，放入食用塑料袋（厚些的）中擀碎。

3、擀碎的饼干与四十克融化后的黄油拌均匀，铺在圆形模具的底部，用工具压紧实一些，然后放冰箱冷藏半小时。

4、牛奶倒入奶锅中，放入剩下的五十克黄油，小火慢煮，黄油完全融化关火，晾凉至温热。

5、三十克细砂糖放入蛋黄中，搅打至粘稠发白，放入玉米淀粉，搅拌均匀。

6、打发好的蛋黄倒入晾凉至温热的黄油牛奶混合液中，搅拌均匀。

7、将小奶锅继续小火加热，过程中不断搅拌，煮至出现纹路的粘稠状即可。

8、奶油奶酪切成小块，放入一大碗中，隔温水搅打至顺滑，倒入奶锅中的食材，搅拌均匀，芝士糊即做好了。

9、剩下的三十克细砂糖分三次加入蛋清中，打发好之后再加入下一份细砂糖，最后打发至出现大弯钩，也就是湿性发泡前的六分发状态。

10、取一半打发好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀后再放入剩下的蛋清，都翻拌均匀后，蛋糕糊就做好了。

11、取出放在冰箱中冷藏的模具，将蛋糕糊倒入其中。

12、圆形模具的外底用锡纸包住，放在烤盘上，烤盘中倒入高约一点五厘米左右的热水，用水浴法即隔水烘烤。

13、烤箱预热，一百六十度，六十分钟，烤至蛋糕表面出现淡淡地烘焙色，出炉在室温下放凉，放冰箱冷藏至完全凝固即可脱模，让大小宝贝们食用了。