飘香鱼的正宗做法

1、主料：鱼1条，黄豆芽100克。辅料：郫县辣酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，干辣椒5个，辣椒粉1汤匙，葱1段，盐1/2茶匙，花椒1茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2汤匙，玉米淀粉1汤匙，姜1块，蒜2瓣，植物油适量。

2、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开。

3、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀，把鱼肉片成鱼片。

4、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

5、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合

6、黄豆芽洗净后沥干水分，锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

7、下入黄豆芽爆炒至断生，倒入大碗中垫底。

8、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。

9、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油，下入鱼骨煸炒至变色。

10、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

11、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

12、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

13、把炒香的辣椒放在鱼片上面。

14、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

15、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。