麻辣牙签肉做法

1、配料有干红辣椒、孜然、酱油、料酒、食用盐少许、清水、白糖、淀粉、麻椒、花椒、大葱、姜、蒜、花生20克(可选)、小葱。

2、把羊腿肉洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成小块放入盆中。加入孜然和白糖搅拌均匀，再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味，最后加入少许的盐，根据肉的多少而定。

3、煮锅中倒入少量清水，烧开，加入一半的麻椒和花椒，煮5分钟后关火。倒出放凉后倒入装羊肉的盆中，搅拌均匀后加入淀粉，戴上一次性手套反复搅拌，使其入味，放在冰箱里腌制半小时。

4、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉，将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。4.锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去，炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂，滤油后放在盘子里待用。

5、葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒，翻炒出香味后加入干的红辣椒段。倒入之前炒好的羊肉，急火翻炒，加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。