蚝豉做法

1、蒸生晒蚝豉。

材料：生晒蚝豉10只，姜葱少许，蚝油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，麻油少许。

（1）将蚝豉洗净沥干。

（2）下油2汤匙，爆姜和葱，下蚝豉爆片刻，加入酒和蚝油，糖煮滚盛起（姜、葱不要）。

（3）将姜丝洒在蚝豉上，隔水蒸10分钟，洒上葱再蒸1分钟即可。

2、虾干蚝豉焖鲜鱿。

材料：鲜鱿350g，蚝豉4个，姜适量，冰糖4小颗，陈皮1小片，八角1个，虾干适量，葱适量。

（1）葱切段，蚝豉虾干用清水泡软，鲜鱿切好。

（2）锅里烧开水，加入鲜鱿焯水，捞起用冷水冲洗一下。

（3）热锅下油，爆香蒜蓉葱白姜丝陈皮八角。

（4）加入鲜鱿虾干蚝豉一起翻炒均匀。

（5）下料酒、生抽、少许老抽、冰糖。

（6）加入水，没过材料，大火煮开，转小火焖。

（7）焖到汤汁差不多收干，再加入葱段和香菜翻炒均匀即可。

3、蚝豉鱿鱼咸蛋粥。

材料：大米，蚝豉，鱿鱼，咸蛋，盐，鸡粉。

（1）大米用清水泡2小时，蚝豉泡软洗干净控干水，咸蛋洗干净。

（2）锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出，切成粗粒待用。

（3）鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水，再清洗干净，成细丝待用。

（4）高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，再加两片姜煲30分钟关火。

（5）等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下，去壳把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分种，加入少许盐，鸡粉调味即可。