发面包子的营养价值
2024-07-24 11:34:43
1、发面包子用的酵母是一种天然的、有营养的生物体,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。用它发面,面团发起后不会变酸,也无需用碱中和,避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用,也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。
2、酵母本身的营养极其丰富,蛋白质含量几乎占酵母干物质的一半,用它发面能提高面食的营养价值。酵母中人体必需氨基酸的含量充足,还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米或两公斤大豆的蛋白质含量。因此,用酵母发面做出的发面包子、面包中所含的营养成分比不用发面的大饼、面条要高出3-4倍,蛋白质增加近两倍。
3、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里的一种可影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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