排骨怎么炖汤才白

1、首先，要用冷水下锅，用热水会导致排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生；

2、同时要先焯水，可以去掉排骨表面的血沫，避免排骨在熬成汤时被染色。