灌汤包子的做法和配方
2024-07-26 07:09:14
1、材料:面粉200g,清水120g,五花肉150g,肉皮冻100g,葱花50g,蚝油1勺,鸡蛋1颗,五香粉2g,盐适量,花椒水适量,料酒适量,老抽几滴。
2、猪皮洗干净,去除杂毛,加入冷水没过猪皮,加入少许的料酒和盐,煮开后撇去浮沫,小火煮2个小时,捞出肉皮,用笊篱过滤一下汤汁,待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻。
3、取肉皮冻切碎。
4、五花肉剁成肉糜以后加入所有调料,朝一个方向搅拌,一边搅拌一边倒入花椒水。
5、加入肉皮冻以后放冰箱冷藏。
6、面粉一点一点加入清水,搅拌成絮状后揉成面团饧发半个小时,做成小剂子擀成面皮。
7、取一个面皮,放入适量的馅料。
8、包成小包子,不用收口。
9、开水上锅,蒸12分钟即可。
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