香辣卤鸡杂不腥又嫩

1、【材料】鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量。

2、 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净。

3、鸡胗鸡心入凉水锅中。

4、煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分。

5、家常调料准备好，用量及种类可随口味调整。

6、另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间。

7、鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟。

8、汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。