正宗四川冒菜的做法

1、食材：米凉糕、藕100g、平菇、木耳50g、土豆、莴笋200g、花菜250g、油、盐、花椒油、三角适量、味精、二荆条、胡椒末、适量、小米椒、香菜、花椒末适量、芝麻油、白扣、香叶适量、茴香、桂皮、火锅粉适量、老姜、草果、香果适量、郫县豆瓣、黑豆豉、蒜适量。

2、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。

3、锅中放油，炒先豆瓣。

4、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。

5、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

6、木耳和火锅粉提前泡软。

7、各种菜料洗好、切小块。

8、将菜放入熬好的汤底中

9、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

10、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。

11、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。