好吃饼的做法大全集

1、芝麻烧饼

原料：面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。

做法：先将芝麻小火炒熟。面粉325克加入适量的豆油，和成油酥面团。面粉625克加入面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，放置一旁发酵。发酵好的面团兑入碱液，反复揉搓后，按压成中间厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团。捏紧收口，擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个。面剂，逐个收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许清水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米厚的圆形饼坯。将饼坯放进烤炉中烤制，大约9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。

2、椒盐麻饼

原料：面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、白芝麻适量、清水适量。

做法：面粉中加入干酵母，用少量的温水融化，然后加温水揉成三光面团，发酵至二倍大；将发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟；将每个面剂擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面，然后逐个卷起，卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形，即成椒盐麻饼生饼坯；在饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。

3、肉火烧

原料：面粉500克、猪肉250克、葱末250克、花椒面0.5克、豆油125克、盐10克、味精1克、芝麻油10克、姜末5克。

做法：猪肉剁成肉末，加入盐、味精、姜末、花椒面、葱末、芝麻油，调拌成馅料；面粉200克放入豆油100克，调成油酥面；面粉300克放入豆油25克，加入温水和成面团，揉透揉匀，成为水油面团，放在案板之上，然后包入油酥面，再擀成长方形薄面片，从外向里卷起，搓成长条，切成20个面剂，然后逐个按扁包入馅料，捏紧收口，收口处向下放在案板上，然后擀成圆饼，即成肉火烧（肉火勺）的生饼坯；平锅加热，将饼坯放入，待饼两面呈黄色，取出放在叉子上，放进烤炉内烘烤，熟透即可。