火腿面包的做法
2024-07-28 13:52:10
1、原料面粉25公斤、火腿2.5公斤、鸡蛋0.5公斤、白糖3公斤、鲜酵母0.5公斤、水14公斤、花生油250克。
2、先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加1公斤白糖拌匀制成火腿馅待用。
3、把鲜酵母切碎,投进14公斤温水中,加鸡蛋350克、白糖2公斤搅拌均匀,投进面粉,和成有弹性的面团,涨发半小时后搓成条,揪成每个重82.5克的剂。揉成圆球,用面杖擀成圆饼,将7克火腿馅放在饼心,抹成梭子形,把一边卷起,两头搓烤盘擦净刷油,码上面包坯,盖上湿布放进保温箱内,饧发1小时左右。待涨发至原体积的一倍半时,放入炉烤7~8分钟(炉温220~230℃)即成。
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