陕西臊子面的家常做法

1、原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

2、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

3、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

4、折扇子一样折起。

5、切成自己喜欢粗细的面条抖散以后备用。

6、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

7、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

8、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

9、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

10、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

11、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

12、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

13、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

14、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

15、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

16、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

17、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

18、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

19、捞出面条。浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

20、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。