水晶肘子做法

1、主料：猪肘500克

辅料：葱9克，蒜泥8克，蚝油6克，老卤300克，鸡精2克，辣椒油5克，八角2克，姜7克，蒜8克，花椒2克，料酒20克，生抽5克，盐3克，排骨酱50克

2、详细步骤：

（1）肘子冷水下锅，放入姜片、花椒、八角煮20分钟。

（2）晾凉后，将骨头剃出。倒入料酒、生抽、盐。

（3）倒入排骨酱。

（4）用手抓匀，腌至一晚上。

（5）第二天，锅里加入水，倒入老卤。

（6）加入葱、姜、蒜。

（7）将腌好的肘子下锅煮软。

（8）捞出晾到不烫手，用棉线缠起。

（9）再将肘子放回压力锅中，加入盐，上气后煮一小时。

（10）煮至红肉部分软烂，捞出晾凉，用保鲜膜裹紧，冰箱冷藏几小时变硬，然后用刀切片。

（11）碗里倒入生抽、蚝油、鸡精、蒜泥，加少许水搅匀。

（12）将料汁淋在肘子上，最后淋上辣椒油，撒上葱花。