荠菜燕皮馄饨的家常做法

1、主料：肥瘦猪肉馅250克、鲜荠菜800克、蛋黄2个、燕皮200克。

2、调料:肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、盐3克、香油1大匙、小葱末两颗）、荠菜调料（香油1大匙，盐2克）。

3、肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料。

4、顺一个方向搅动肉馅至上劲儿。

5、加入香油。

6、继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时。

7、荠菜去根洗净后控干水分。

8、开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）。

9、捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分。

10、将荠菜放在案板上切成碎末。

11、放入盆中加入香油和盐搅拌均匀。

12、将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀。

13、燕皮分成薄片逐一码放在案板上。

14、用喷壶将燕皮喷湿。

15、在燕皮上码放肉馅。

16、卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成。

17、馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作。