卤货怎么保持新鲜

1、最常用的方法就是添加食品保鲜剂，也就是我们常说的防腐剂，防腐剂的品种比较多，有化学的、天然的、复合的，根据实际情况进行添加，通常是按照国家标准进行添加。

2、由于酱卤肉制品基本上都是通过熟制的，所以加热灭菌是比较常用的杀菌技术，通常都是采用高温杀菌的方法，但是有些品种由于特定的品质要求，需要低温杀菌。除了加热杀菌，微波、高压和辐照都是目前杀菌的方法，根据产品的实际状况和感官要求进行选择，都有对应的国家标准要求。

3、包装和低温保藏等技术是酱卤肉制品保鲜技术的重要方法，相关的研究也非常多，效果也比较好，比如真空、气调包装、冰鲜保藏等技术都是效果比较好的技术。通常情况下这些技术不会单一使用，而是组合使用的，比如高压灭菌加上真空包装和冷藏保鲜技术就可以很好的对酱卤肉制品进行保鲜，效果非常好。