红烧排骨怎么做又嫩又好吃

1、排骨1000克，八角，桂皮，香叶，姜片，老抽，料酒。

2、排骨用清水清洗干净，注意清洗排骨的时候手不要太用力，否则很容易把手划伤。

3、锅里面加入适量的冷水，再把清洗好的排骨放进去，等水烧开后继续煮2分钟左右捞出，捞出来的排骨再过一遍凉水，最后将排骨沥干水分之后就可以放一旁备用。很多人在给排骨焯水的时候，是等水烧开之后再下排骨，这样做会让排骨的肉质立马变老，这样焯出来的排骨吃着不柴才怪，所以大家要记住排骨焯水的时候一定要冷水下锅。

4、锅中倒上少量食用油，油烧热之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香叶，继续炒出调料的香味。接着放入之前焯水好的排骨，加入2勺老抽、1勺盐和1勺料酒翻炒至排骨上色。

5、排骨上色之后加入清水，水的高度要没过排骨，盖上锅盖开大火将清水烧开，水开之后转小火继续焖煮15分钟左右，让排骨完全入味。