排骨为什么要焯水

1、排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水。

2、一般来说，焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。

3、这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。

4、在这里需要强调是，一定不要使用热水，因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感。

5、排骨的营养价值较高，在我国有着悠久的食用历史，烹饪方式更是多样。

6、排骨中富含含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、磷酸钙、骨胶原和铁、磷、钙、锌等多种矿物质元素。